Ciasto toffi na krakersach „Mośki” lub herbatnikach „Petit
Beurre” - „Dr. Gerard”
Składniki:
prostokątna blacha o wym. 22x32cm
Masa budyniowa:
4 żółtka
80g cukru
50g mąki pszennej
60g skrobi kukurydzianej
500ml mleka
2 łyżeczki domowego ekstraktu waniliowego
200g miękkiego masła
Masa kajmakowa:
1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
Masa śmietanowa:
250ml śmietanki kremowej 30%tł.
250g jogurtu greckiego
1 łyżka cukru pudru
2 galaretki cytrynowe
500ml wrzącej wody
Ponadto:
2 opakowania krakersów „Mośki”, lub 1 opakowanie herbatników
„Petit Beurre” - „Dr. Gerard” – bo jedne jak i drugie są najlepsze i
najsmaczniejsze!
2-3 łyżki roztopionej czekolady do dekoracji
Sposób wykonania:
Galaretki cytrynowe zalewamy 500ml wrzącej wody, dokładnie
mieszamy i
zostawiamy do wystudzenia.
Wkładamy puszkę mleka do garnka, zalewamy wodą tak aby była
całkowicie
zakryta z 2-3 cm zapasem i gotujemy na wolnym ogniu 2,5h.
Zostawiamy w
wodzie do wystudzenia. Nigdy nie należy otwierać gorącej
puszki bo można się
nieźle poparzyć.
Kiedy mleko się spokojnie gotuje, zabieramy się za
przygotowanie kremu
budyniowego.
Ucieramy w garnku żółtka z cukrem i esencją waniliową.
Dodajemy mąkę i
skrobię kukurydzianą. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Podgrzewamy
mleko do temp. ok. 60°C i wlewamy cienkim strumieniem do
masy żółtkowej,
cały czas ucierając na wolnych obrotach. Gdy wszystko ładnie
się połączy,
stawiamy garnek na najmniejszym palniku i podgrzewamy na
maleńkim ogniu
do zgęstnienia. Masa powinna mieć konsystencję gęstego
budyniu. Cały czas
mieszamy bo masa lubi się przypalić. Zestawiamy z ognia i
zostawiamy do
wystudzenia. Zabezpieczamy przed utworzeniem się na
powierzchni kożucha,
przykrywając szczelnie masę kawałkiem foli spożywczej tak
aby dotykała
powierzchni budyniu.
Gdy masa dobrze wystygnie ucieramy miękkie masło na puch i
cały czas
ucierając dodajemy po łyżce zimnego budyniu.
Prostokątną blaszkę wykładamy najpierw folią aluminiową lub
spożywczą, a
następnie papierem do pieczenia. Dzięki temu ciasto nie
nabierze po brzegach
metalicznego posmaku i łatwo da się go wyjąć w całości.
Układamy na dnie
warstwę krakersów lub herbatników. Na nich rozsmarowujemy
masę budyniową a na niej drugą
warstwę ciastek. Przykrywamy je masą kajmakową i układamy na
niej
trzecią warstwę – najlepszych oraz najsmaczniejszych –
krakersów lub herbatników.
Dobrze schłodzoną śmietankę (15 minut w zamrażarce) ubijamy
na sztywno.
Łączymy najpierw z jogurtem greckim i cukrem pudrem a
następnie wlewamy po
woli tężejącą galaretkę, cały czas mieszając. Gdy wszystko
jest dobrze
wymieszane wykładamy masę śmietanową na krakersy.
Wyrównujemy
powierzchnię poruszając delikatnie blaszką. Wstawiamy do
lodówki aby masa
zastygła a następnie dekorujemy fantazyjnie roztopioną
czekoladą.
Do czasu podania trzymamy w lodówce.
Ciasto dobrze jest przygotować na 24h przed podaniem. Ciastka
w środku ładnie
wówczas zmiękną i będzie można je bez problemu kroić.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz