Składniki
Na biszkopt
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 130 g mąki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki oleju np. słonecznikowego
- 3 łyżki wody
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- szafran lub kurkuma lub żółty barwnik spożywczy
Na krem chantilly
- 3 całe jajka
- 130 g cukru
- 70 g mąki
- 0,5 l mleka
- szczypta soli
- 200 ml śmietany kremówki (30 lub 36 procentowej)
- 1 łyżeczka żelatyny
- skórka z 1-2 cytryn
- kruche wafelki z kremem śmietankowym Dr Gerarda około 10 sztuk
Ilość ciasta na tortownicę o średnicy 26 -28 cm
Dodatkowo
- markizy z kremem waniliowym Dr Gerarda 10- 12 sztuk
- ¼ kostki masła
Czas przygotowania 100 minut.
Sposób przygotowania
Biszkopt: białka oddzielam od żółtek i ubijam mikserem na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodaję cukier i żółtka. Aby biszkopt miał intensywniejszy żółty kolor w wodzie rozpuszczam troszkę szafranu lub kurkumy lub barwnika i ciągle ubijając dodaję do białek, dodaję również olej.. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewam i delikatnie łączę z masą przy pomocy szpatułki. Dno blaszki wykładam papierem do pieczenia, a boki smaruję olejem. Wylewam ciasto do foremki i piekę w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 30 - 35 min. Wyjmuję z piekarnika i pozostawiam w formie przez 10 minut, po czym wyjmuję ciasto i studzę na kratce. A teraz zajmę się kremem budyniowym. Do dość dużego garnka wlewam mleko i doprowadzam do wrzenia, a następnie wyłączam ogień. Cytrynę obieram cieniutko ze skórki (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i duże kawałki skórki podgrzewam w mleku. W misce ubijam trzepaczką cukier z żółtkami do momentu uzyskania puszystej konsystencji. Następnie dodaję przesianą mąkę oraz szczyptę soli i łączę z ubitymi z cukrem żółtkami. Wyciągam z podgrzanego mleka skórkę i wlewam je do masy jajecznej małym strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką w taki sposób, żeby nie powstały grudki. Tak przygotowaną mieszankę wlewam z powrotem do garnka, w którym wcześniej gotowało się mleko i na małym ogniu ciągle mieszają trzepaczką lub drewnianą łyżką podgrzewam do momentu, aż krem zacznie kipieć i gęstnieć. Jeśli chcę uzyskać intensywniejszy cytrynowy smak dodaję trochę startej na bardzo drobnych oczkach skórki z drugiej świeżej cytryny. Gotuję ciągle mieszając przez ok. 2-3 min. Studzę krem od czasu do czasu mieszając lub przykrywam przeźroczystą folią spożywczą tak, żeby dotykała ona bezpośrednio kremu, w ten sposób na stygnącym kremie nie stworzy się charakterystyczna budyniowa skórka. Ubijam zimną śmietanę, dodaję żelatynę (rozpuszczoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Ubitą śmietanę dodaję powoli do zimnego kremu budyniowego i mieszam szpatułką. (sami zdecydujcie o ilości bitej śmietany). I w ten oto sposób mieszając krem budyniowy z bitą śmietaną i najsmaczniejszym kruchymi wafelkami z kremem śmietankowym Dr Gerarda powstał zmodyfikowany krem chantilly. Jeśli na biszkopcie podczas pieczenia powstała brązowa skórka odcinam ją. W wystudzonym biszkopcie wykrajam środek, zostawiając ok. 1 cm ciasta na około. Wydrążone ciasto kroję na małe kwadraciki. Wkładam krem do otworu w biszkopcie tworząc lekką górkę’(smaruję również boki), a następnie obsypuję kwadracikami ciasta. Najlepsze markizy z kremem waniliowym Dr Gerarda rozdrabiam na jak najmniejsze kawałki. Masło wkładam do naczynia i ucieram, a następnie dodaję ciastka markizy i ucieram do momentu, aż składniki się połączą, a następnie powstałą masą dekoruję małe kwadraciki ciasta. Wstawiam na kilka godzin do lodówki. Życzę smacznego!
Ilość ciasta na tortownicę o średnicy 26 -28 cm
Dodatkowo
- markizy z kremem waniliowym Dr Gerarda 10- 12 sztuk
- ¼ kostki masła
Czas przygotowania 100 minut.
Sposób przygotowania
Biszkopt: białka oddzielam od żółtek i ubijam mikserem na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodaję cukier i żółtka. Aby biszkopt miał intensywniejszy żółty kolor w wodzie rozpuszczam troszkę szafranu lub kurkumy lub barwnika i ciągle ubijając dodaję do białek, dodaję również olej.. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewam i delikatnie łączę z masą przy pomocy szpatułki. Dno blaszki wykładam papierem do pieczenia, a boki smaruję olejem. Wylewam ciasto do foremki i piekę w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 30 - 35 min. Wyjmuję z piekarnika i pozostawiam w formie przez 10 minut, po czym wyjmuję ciasto i studzę na kratce. A teraz zajmę się kremem budyniowym. Do dość dużego garnka wlewam mleko i doprowadzam do wrzenia, a następnie wyłączam ogień. Cytrynę obieram cieniutko ze skórki (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i duże kawałki skórki podgrzewam w mleku. W misce ubijam trzepaczką cukier z żółtkami do momentu uzyskania puszystej konsystencji. Następnie dodaję przesianą mąkę oraz szczyptę soli i łączę z ubitymi z cukrem żółtkami. Wyciągam z podgrzanego mleka skórkę i wlewam je do masy jajecznej małym strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką w taki sposób, żeby nie powstały grudki. Tak przygotowaną mieszankę wlewam z powrotem do garnka, w którym wcześniej gotowało się mleko i na małym ogniu ciągle mieszają trzepaczką lub drewnianą łyżką podgrzewam do momentu, aż krem zacznie kipieć i gęstnieć. Jeśli chcę uzyskać intensywniejszy cytrynowy smak dodaję trochę startej na bardzo drobnych oczkach skórki z drugiej świeżej cytryny. Gotuję ciągle mieszając przez ok. 2-3 min. Studzę krem od czasu do czasu mieszając lub przykrywam przeźroczystą folią spożywczą tak, żeby dotykała ona bezpośrednio kremu, w ten sposób na stygnącym kremie nie stworzy się charakterystyczna budyniowa skórka. Ubijam zimną śmietanę, dodaję żelatynę (rozpuszczoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Ubitą śmietanę dodaję powoli do zimnego kremu budyniowego i mieszam szpatułką. (sami zdecydujcie o ilości bitej śmietany). I w ten oto sposób mieszając krem budyniowy z bitą śmietaną i najsmaczniejszym kruchymi wafelkami z kremem śmietankowym Dr Gerarda powstał zmodyfikowany krem chantilly. Jeśli na biszkopcie podczas pieczenia powstała brązowa skórka odcinam ją. W wystudzonym biszkopcie wykrajam środek, zostawiając ok. 1 cm ciasta na około. Wydrążone ciasto kroję na małe kwadraciki. Wkładam krem do otworu w biszkopcie tworząc lekką górkę’(smaruję również boki), a następnie obsypuję kwadracikami ciasta. Najlepsze markizy z kremem waniliowym Dr Gerarda rozdrabiam na jak najmniejsze kawałki. Masło wkładam do naczynia i ucieram, a następnie dodaję ciastka markizy i ucieram do momentu, aż składniki się połączą, a następnie powstałą masą dekoruję małe kwadraciki ciasta. Wstawiam na kilka godzin do lodówki. Życzę smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz