Najlepszy tort

Pyszny tort z aksamitny kremem orzechowo- wafelkowym,  a do tego delikatny kakaowy biszkopt. Idealny do kawy i herbaty często gości u mnie na stole. Po prostu najlepszy.

Składniki

Na kakaowy biszkopt
- 8 jajek  średniej wielkości
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- ¼  szklanki mąki ziemniaczanej
- ¾  szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 łyżki ciemnego kakao
- szczypta soli

Na poncz
- 1,5  szklanki wystudzonej mocno osłodzonej herbaty z 1 łyżką rumu ( alkohol jeśli ktoś chce)
lub (1,5 szklanki wystudzonej osłodzonej kawy z rumem- alkohol opcjonalnie)

Na krem orzechowo- wafelkowy
- 300 g zmielonych orzechów włoskich
- 400 g miękkiego masła
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 2 - 3 łyżki rumu
- 2  szklanki mleka

- drobne kruche wafelki Dr Gerarda w czekoladzie około 100 g

Dodatkowo
- ¾  słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Do dekoracji
- polewa czekoladowa
- połówki orzechów
- około 80 g mielonych orzechów włoskich do obsypania boków tortu

- drobne kruche ciasteczka Dr Gerarda oblane mleczną czekoladą  ok. 32 sztuki (oczywiście więcej też może być )

Czas przygotowania 100 minut.

Sposób przygotowania

Białka oddzielam od żółtek, dodaję do nich szczyptę soli i ubijam je na sztywno, wsypuję cukier puder i krótko miksuję na bezę. Następnie dodaję żółtka, krótko miksuję na wolnych obrotach, wsypuję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i delikatnie mieszam, ale dokładnie, najlepiej trzepaczką rózgową, do połączenia się składników. Dno tortownicy o średnicy 24 - 26 cm wykładam papierem do pieczenia, boków foremki niczym nie smaruję. Ciasto wylewam do tortownicy i wkładam je do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piekę około 40 minut (funkcja bez termo obiegu, na środkowym poziomie, grzanie góra - dół) do suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu wyciągam biszkopt, ewentualną górkę na cieście usuwam. Biszkopt studzę. Teraz zabieram się za krem. Do rondla wlewam mleko, wsypuję orzechy. Gotuję na małym ogniu, cały czas mieszając dopóki orzechy nie napęcznieją i mieszanka nie nabierze gęstej konsystencji, ma dużymi porcjami powoli spływać z łyżki. Masę studzę do uzyskania temperatury pokojowej. Miękkie masło ucieram na puch z cukrem pudrem. Następnie porcjami dodaję przestudzony krem, ucieram wszystko dokładnie. Na końcu dodaję alkohol, pokruszone drobne najsmaczniejsze kruche wafelki w czekoladzie Dr Gerarda i porządnie mieszam łyżką. W tym momencie próbuję czy krem jest wystarczająco słodki. Wystudzony biszkopt kroję na 3 blaty. Potem przygotowuję pierwszą (lub drugą)  wersję ponczu. Pierwszy, spodni blat ciasta nasączam ponczem, dość obficie. Potem smaruję go dość grubą warstwą dżemu z porzeczki, wygładzam powierzchnię. Na dżem wykładam delikatnie krem orzechowo- wafelkowy  i szpatułką wyrównuję powierzchnię. Przykrywam go drugim blatem, który również najpierw nasączam, smaruję dżemem, a potem kremem, wygładzam powierzchnię i przykrywam trzecim, ostatnim blatem. Całość ciasta delikatnie dociskam na całej powierzchni, wyrównując ewentualne nierówności mas. Z reszty kremu odkładam do miseczki około 5 łyżek i wkładam je do lodówki. Pozostałą częścią smaruję cały tort, również  boki. Tort wstawiam na około 2 godziny do lodówki, a potem zabieram się za dekorację. Najpierw robię kratkę na torcie z użyciem polewy czekoladowej, następnie boki ciasta obsypuję mielonymi orzechami. Pozostałą część masy wkładam do lodówki by nieco stwardniała, a potem szprycą do kremów wyciskam małe kółeczka dookoła tortu, a także na samym środku, w których następnie umieszczam połówki orzechów i drobne kruche ciasteczka Dr Gerarda oblane najlepszą mleczną czekoladą. Oczywiście tort można udekorować wg własnego uznania. Udekorowany tort wstawiam do lodówki na kilka godzin. Serdecznie polecam i życzę smacznego!